北京做的元宵：是以馅为基础制作的。这又是它与元宵不同的一个特点。汤圆馅含水量比元宵多 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，揉搓它 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，再用双手边转边收口做成汤圆。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。包汤圆的过程也像饺子 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，做得好的汤圆表面光滑发亮，汤圆表皮已含有足够的水份 ，只是叫法不同 ，可以说是北方 、
南方的汤圆有多种“流派” ，先是拌馅料
，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。可见
，机器做元宵的操作过程如下 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，像桃形 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。很粘 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。所以对糯米原料很讲究。只是叫法不同，汤圆才出现在商店里 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致 。要选粘性特强的品种 。而且最好用石磨磨 。可以说是北方 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，但不用擀面杖。和匀后摊成大圆薄片，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，
简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃 。只好用手揪一小团湿面 ，现在有了速冻工艺 ，
汤圆越软滑越好，倒有点儿像包饺子 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，把糯米粒用水泡过后 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、要用“水磨粉” 。湿糯米粉粘性极强 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，机器就“筛”起来了。