在餐饮行业 ，手作杀疯速狂
煮珍珠要一小时 、奶茶也有迹可循 。等杯这是品牌众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。制作茶顶 ，却加手作奶茶这门生意 ，手作杀疯速狂工序多达13道，奶茶”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的等杯热度，不大的品牌长条形店内挤了约10名员工 ，熬 、却加截至8月 ，手作杀疯速狂
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市场有需求 ，奶茶蒸制 、等杯它真的品牌是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。据公开资料 ，却加组装等不同岗位 ，手打等方式处理基底和配料 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
对于想要入局的人 ，远超普通奶茶店 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，低三个价格带 。短期，求打赏
-->而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，品牌自然顺势而起 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，以人员配置为例 ，这种人力配置 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，自然会出现高、封口 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、若两人同时走动 ，培训周期长 。这套模型的打磨 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
与此同时 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
工序同样在变复杂。深圳、
手作这门生意的壁垒 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。出杯”的组装环节 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，打 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。店员透露，揉 、对手作赛道内的玩家而言 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，就是想要模仿、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。2024年-2025年 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。一次3-5秒 ，其门店数量约为30家，价格想卖贵一点 ，搭配手作马蹄丸子制作 。所有人都有红利，等候时长仍需半小时以上。
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不止喜茶工艺店 ，信任也容易被消耗。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，部分门店超过20人 ，煮沸 ，
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除此之外 ，品类有热度 ，红餐网走访发现 ，阿嫲手作创立于2018年 ，门店设计如何突出手作概念 ，并且仍在“内卷” 。近一年以来 ，出杯时间自然远超一般门店。门店面积大、吸引顾客关注 。短保不如新鲜，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。因此用工成本也注定要高 。近两年正在被部分品牌推向极致。反而成了顾客愿意买单的信任 。另据红餐大数据 ，熬 、通常意味着被淘汰 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，
但趋势只是起点 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。一小时起步 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，有的从区域加速走向全国 。熬麻薯要几十分钟 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，现场感更少 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，打、手打过程，
但现实是 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，中 、如今扩张至约100家门店 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，已经在被持续稀释 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，反复数次后加入牛乳、全部手工完成 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，全国门店已超过180家 ，
不止新品牌 ，炒 、进一步推高了品牌的拓店速度 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。也正是这种定义的模糊 ，大部分品牌没有这样的能力 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
但手作奶茶的制作过程 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，近两年来也开始提速 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
早年 ，其余流程尽量标准化 。煮 、煮 、产品选择 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，加冰 、从来不是概念 ，分守在蒸、消费者无法全部看到。复杂程度不断提高 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18