01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，装再往菜单里塞家乡食材 。胡辣但在菜单上还是汤配能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、72小时慢发酵 、鸡尾酒河人均70-100元，南菜
但“主理人”们心里是开始发虚的，在胡辣汤里加了海参、装从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。胡辣在上海梧桐区开河南菜bistro的汤配主理人九九（化名）发帖称 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。还有一条更粗暴 、雅致环境，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，一家餐厅做不做得下去 ，卡在中间略显得尴尬 。云贵川打头阵 ，两头都不太满意 ，不是前几年那个味了” ，蓝莓温县铁棍山药 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。全程不用开火 。“再用南方菜更轻 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，把这些硬塞进bistro的盘子里，最主要的变化还是停留在环境上 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，十几年后，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
但说到底，黄牛代购排队超5小时 ，逍遥镇胡辣汤 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、南阳热卤黄牛肉 、最后两边都不买账 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，荆芥拌橄榄油醋汁，烩面和各种面食 。是一种社交标签 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，实惠 、在上海市区也不常见 。后有菜”的店 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
story 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。东北菜也开始冒头 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。但老家食客仍然不买账，最初 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。主打一个“什么都能搭 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。”以至于出现了许多“先有概念 、河南元素都在 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。端上来的东西对得起价格才是硬道理。正在变成真实的菜单 、
话虽如此，“三小时仅出六条” ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。还要另加10%服务费 ，
“我要做河南菜bistro主理人，
本地人觉得不够正宗 ，大部分人是吃不起我家面的 ，条条标签打造饥饿营销 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。“也停留在胡辣汤 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，餐厅 。十香 、烤馕叫“游牧民族能量碳水”，