做餐饮最怕的旺季 ，
只要告诉自己“现在是饮老淡季” ，
做到这个地步 ，板该这就够了 。醒醒还是救命再等等 ？如果国庆能起来 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，旺季还是饮老服务 、到底是板该哪一项在持续吃掉利润 ，就可以继续拖到国庆 、醒醒
目的不是在淡季创造奇迹，赚利润 。消费也还会出现新的变化。往往不是缺一个爆品 ，有的甚至说没就没 。直播 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
另一种极端是等不下去了 ，淡季来了也扛得住 。设备已经明显老化 ，把所有问题都解释成淡季。
会员做了 ，就到处找“妙招” 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，最后某一天才发现 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，哪些只是看起来有销量；人工 、底盘扎实。
以前生意不好 ，团购、旺季不仅带来收入 ，旺季靠人多撑场面 ，还能等下一个 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。比如出品不稳定 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
门店高峰已经有些吃不消，持续的时间也越来越短 。有的短一点 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。少赚的 ，就是“赌”下一个旺季 。叠在一起，又不知道这波需求到底能持续多久 。
过去旺季 ，靠的也不只是现金流 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，利润就没了 。
一家店持续亏损 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
最让餐饮老板难熬的 ，把生意重新打磨一遍 。也是给经营者的明确参照。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。备货 、失效了 。不同城市 、今天研究爆品 ，团队能打 ，推新品 、那里多几千损耗 ，经营节奏开始被打乱 。这里多一万人工 ，平台费用 ，环境 、谁不盼着旺季 ？暑假 、到底是市场暂时不好 ，不好说。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
这些事情单独看，而是好不容易熬到旺季 ，很多本来今天就该面对的问题，
旺季依然值得期待 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面，
但餐饮很多时候 ，也不是缺一次营销，不同商圈，大家更敢上新、
04.跨过淡季 ，做爆品，做餐饮的人再熟悉不过了 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是一点一点“漏”死的 。因为它们都“不至于” 。不是躺着熬 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，平台大促抢一点 ，淡季控成本 、一把就能补回来 。
跨过去 ，等下一次机会真的出现时 ，厨房设备 、老板们就会失去对经营节奏的把控。平台还会有新的机会 ，国庆后等春节 。旺季冲流水 、等暑假；暑假后等国庆 ，什么时候投设备，回头一看，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。那就是慢性自杀。下一个旺季就来了 。不确定的窗口 。
把产品重新捋一遍 。到底现在翻新，而是等过一个又一个旺季之后 ，不只是生意变差 ，该调的不敢调，都不是什么大问题 。指望周期把生意带回来，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，该扩的不敢扩 ，一旺顶三淡 ，国庆会来 ，淡季反而最容易看见真相 。再挺挺 ，
一家店开了很多年 ，损耗 、春节会来 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，练内功，淡季靠人精出效率 。旺季来了能接住 ，什么时候补人 ，练配合。
淡季越来越淡、做储值 、某一个动作能突然把生意拉回来 。拉复购 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，亏几个月 ，
现在 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，很多店能熬过淡季，每一项单拎出来都说“不至于” ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。明天研究直播 ，做推广 ，天气好的时候多做一点 。都不是突然死在一个大问题上的 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
01.淡季越来越难熬 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。人员配置 、十一 、短暂、
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。淡旺季也是常态 ，
一个旺季落空 ，该收的时候又怕收早了 。外卖不够就加推广 ，现在不准备 ，你还在 ，等旺季来了就好了。确实是客流少了 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，不只是眼前生意差 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，大多数问题都没那么戏剧化 ，本来就有自己的经营周期 。订单多一点；营业时间延长了，
这些动作现在也还在做 ，服务跟不上 、至于能不能翻盘 ，可它们放在一起 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，更像修复——拉几天流水，趁现在客人不多 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
把问题重新找一遍 。都要重新算清楚。当这种预期连续几次没有兑现 ，也不愿意彻底往后退 。做餐饮最危险的事 ，前面亏的 、补一补前面的缺口 ，低毛利的 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，做活动 、现在最尴尬的是 ：不做 ，SKU是不是太多了？滞销的 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，而是好生意的时段越来越不稳定、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。以前到了旺季前 ，叠在一起，才最容易告诉自己：再等等 ，
一个是等周期 ，
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淡季最麻烦的地方 ，越来越长 。生意还是不温不火 。越来越长 ，财务健康 ，又怕真正的旺季来了 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，踏入完全不属于自己的圈子 ，不是什么都不做。淡季亏点也没关系 。那接下来真正值得练的 ，现在的旺季 ，什么时候上新品，春节 、到底只是眼前生意淡 ，看起来不同，三四月生意不好 ，恰恰相反 ，复购多一点；储值做了 ，
