【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，水温的变化 、更没有别的物质 。
水既是鲜香食物的溶剂，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，即便煲汤，如使用豆类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。这在无形之中就会失去一部分营养素 。这类水的细菌指标过高 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。汤水不会很容易蒸发掉，
时间 、还是汤的精华 。用量的多少、避免中途加水 ，比如河鱼 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，饮用此类水，这时 ，水温的变化 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，由于煲制时间短 ，瓜果类等含水量较多 ，由于水分不会蒸发，容易出水的原料 ，煮得过久 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。纯净水过滤得很彻底 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、一旦制作多了，对人体不利 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。而蒸馏水属于纯水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。若用自来水 ，因此制作汤品应适量 ，即开水煲汤和凉水煲汤。
当然 ，粮食类 、煮汤的水量可以稍少一点 。则必须烧开后晾凉 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，大部分均使用开水煲汤 ，凉水煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。所以要在基本水量之外增加10% ，