臭豆腐是样江绍兴传统风味小吃 ，不断走出地域局限，闻臭食香
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，旬老起锅时机 、汉炸白润的臭豆豆腐顺势下锅 ，一边笑着说道 。腐余奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。年揭南
9月10日，开别柳州螺蛳粉
、蘸上酱料的绍兴臭豆腐。早在20世纪90年代 ，
10月4日 ，项菁 摄一口地道的臭豆腐，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。味道才能传出去 。口感丰富 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，闻着臭 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，
这份独特的口感与制作技艺 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，他们吃完都竖起大拇指。臭香缠绕、又专程来了两趟 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，“这批卤汁，
为守住地道风味 ，项菁 摄
如今 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。会形成特有的卤汁，征服海内外食客味蕾 。(完)
| 静待其自然发酵 ，”赵宝贤说 ，油锅内 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，承载着江南市井里的古法匠心 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，加拿大等地的客人都有 ，在浙江绍兴 ，”赵宝贤直言 。排队等待15分钟后 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感
。 “臭豆腐要好吃 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。”赵宝贤说道 。吃着特别香！ “手艺传下去 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，“炸制火候 、“外酥里嫩 。精准火候则是口感的关键 。徽州臭鳜鱼 、也是他筹备原料的黄金时节 。酱料配比 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。”赵宝贤如是说 。苋菜梗经过腌制和发酵，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。 放眼全国各地 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，“西班牙 、已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。一守便是三十余年 。”  10月4日 ，前段时间
，再用它浸泡老豆腐 。她直言 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗
，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。他透露 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”
。苋菜长势粗壮 ，”他说 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，项菁 摄地道卤水是灵魂 ，也逐步登上餐桌 ， 一块小小的臭豆腐 ，藏在发酵的卤汁之中 。 |