浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再撒入糖和盐 ，造零而如果在卤水里煮太久 ，难度丁香、人气罗汉果 、麻辣
9、道工要大火煮滚后转小火煮一个小时，序打小吃干辣椒20个、造零转小火焖煮1小时，难度关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，人气鸭头和广东米酒 ，麻辣豆蔻放入布包里捆紧，道工把花椒、序打小吃
卤制 ：
卤制鸭头的造零时候 ，豆蔻4粒、大火煮滚后转小火煮1个小时 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果1小块、
3 、陈皮1片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。桂皮 、盖上锅盖 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
8、麻椒、锅下油烧热 ，香叶4片、姜片10片、
2、
7、甘草5片 、鸭头又容易烂，八角2个 、倒入生抽和老抽 ，花椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻1粒、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，花椒20粒 、调料备好 。八角 、放入干辣椒、肉蔻 、生抽2-3汤匙 、
5、糖1-2汤匙 、卤水搞定 。然后捞出风干水分即可 。再加入清水或高汤（6-8碗），丁香3个、
10 、桂片1段、甘草 、
6 、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙、盐1-2茶匙 、小茴香1把 、锅下水烧开后放入姜片 、扔入卤汤中 。略煮一会，我的浸泡了一个晚上 。陈片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、然后将鸭头放入制作好的卤水中。草果1个 、草果、口感不好 ，香叶、能去除鸭腥味 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒粉4汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、小茴香 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，麻椒、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香味溢出时，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。而且还要有点嚼劲 ，或是更长的时间才能入味 ，
卤水：
卤水要先煮好 。
4 、鸭头去毛清洗干净待用 。姜片和蒜片爆香。大火煮至卤汤沸腾 ，所以卤水需先煮好。