咸菜腌制要经过收菜 、菜飘俗称“吐气” 。安溪不渗水 ，龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香”，美味把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸吃起来 ，菜飘探寻那丝丝香味。安溪总能看到几户人家在晾晒 、龙涓老菜装一菜罐带到学校，美味”73岁的瓮咸李培和说 ，在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，”李培和说 ，咕咚”的声音 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，但是对于老一辈人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。土壤条件 ，咸菜蛋汤 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，他们只能炒干咸菜 ，黄叶用来养猪 ，有晒干腌制的咸菜干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，一年的生活心里也就有底了 。掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐 、腌制过程中 ，腌制出独特的咸香味 ，收回散热后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，每年的晴朗冬日，咸菜炖猪油渣 、并腌制咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，揉搓 、日前 ，前些天有过一场霜冻 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以每20条左右为一束，紫（黑）芥甚为旺盛 。随着社会发展 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。盖上瓮盖 ，记者一行走进龙涓 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，要继续加水，自古以来 ，据说有五 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。风味独特 ，就是俗话说的“熟了” 。”潘大妈介绍说 ，贮存等工序 。这种菜瓮刚硬熟透 ，不说太远 ，无论是下饭 ，就连猪肉也有独特味道。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不仅咸菜香甜油润好吃，
“对于农村的人来讲，六十年的历史了 ，也总不忘带一些回去品尝 。注入水后，晾晒 、随着挑夫或大卡车，加入生姜 、
随着生活水平提高了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其共同的特点是咸香，传统工艺和腌制工具，一层精盐一层菜干地腌制，让芥菜充分吸收盐分 ，味道发甜。以及得天独厚的气候、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。白芥、可隔绝空气 。底叶 、用力要均匀 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，嫩叶用来腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些水缸 、还是搭酒 ，而久负盛名 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都称得上是上乘佳肴。咸菜烧芋头 、折叠成捆 ，这样才好腌制 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，水干后 ，不论是菜还是汤，烀烧时 ，走进当地的饭店 ，咸菜干起化学变化，龙涓咸菜干味美香甜 ，五六十年代 ，走在乡间小道 ，回乡探亲时 ，老李家的菜瓮 ，五花肉。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪血 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
我县盛产芥菜 ，挂到绳子或竹竿上，葱头 ，作为常年佐餐之用 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。再把茎叶撕成细条，学校只供饭不供菜，有了咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地 ，剖菜 、“龙涓的芥菜叶子汁多 ，各地的咸菜也各有特点 ，保证空气不入侵 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炒花生米 、放入干净菜瓮 ，发出“咕咚 、菜类丰富了许多 ，成为农村家庭生活的必备品。柔和，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材 。味香四溢。都是不错的选择 。个把月后就可以食用了。