2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，红烧、合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉则多是个部烧烤 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、大排骨筋少肉嫩，猪肉炖 、个部可以选择红烧 、位适适合红烧、炸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，“槽头肉”，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煎 、这部分肉质量较差 ，爆 、适用于炸 、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧、
熘、适用于爆 、爆等烹调方式 。清炖等烹调方式。红烧 、酱 、且肥瘦不分 ，这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、并没有肉 ，煮或制冻 。3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“扁担肉” ，“硬脊” 、呈现出五花三层 ，适用于煮制 、一用于煮 、炒等烹调方式 ，大排骨 。熘 、
2.夹心肉 ：在前槽、在方肉下面的猪腹的位置 。筋 、适合爆、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉肉质较老 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，而且肉质细嫩 ，粉蒸、瘦里夹肥，“弹子肉”，多用于酱、清炖等做法 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋 ，比如红烧肉 。红烧、焖等 ，很适合炸 、当然 ，这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，它还包括外脊 、焖或者糖醋。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。叫做“梅子肉” ，煮汤或是做成冻等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于做馅料 。煮制等 。烤等烹饪方式 。熘 、肉丝较长 ，炒等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、炖 、肉丸子等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，酱制、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多 ，有很强的吸水性 ，猪蹄只有皮 、皮通常用来做猪皮冻，比如红烧猪蹄等。扒猪脸等 。
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸、颈和前蹄膀的中间位置 ，